Crabe bleu
Le crabe bleu Portunus segnis (Forskål, 1775), connu aussi par Portunus pelagicus (Linnaeus, 1758) est un crustacé décapode originaire de l’Ouest de l’Océan Indien, qui a gagné la Méditerranée à travers le Canal de Suez. Il a été signalé pour la première fois en Tunisie dans la région du golfe de Gabès en 2014. Sa voie d’introduction était plutôt migratoire à travers le canal Suez. La prolifération de ces espaces dans le golfe de Gabès a été très médiatisée en raison des perturbations et dommages subis par les pêcheurs côtiers (comblement et perte de filets et attaques aux captures des poissons), avec en parallèle une très faible valeur marchande et le non acceptabilité dans la consommation locale. Ainsi le crabe bleu est devenu une espèce nocive et à caractère invasif franc.
Après une courte période cette espèce est devenue exploité par les pêcheurs et valorisé par les unités de transformation des produits de la pêche. cette Succes story du crabe bleu tunisien est présenté dans le documentaire ci-dessous.
La valeur nutritionnelle, la chair particulièrement maigre, riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines renforcent la consommation de cette espèce sur le marché tunisien. A l’échelle mondiale où le crabe bleu est communément consommé et figure dans plusieurs recettes et apprêts culinaires : en potage, Pinces de crabe à la thaïlandaise, Bouchées à la japonaise, Crabe à la créole, Au gratin, Omelette au crabe, Croquettes de crabe, Crabe farci, Ragoût de haricots au crabe, soupes de fruits de mer etc
L’exportation du crabe sous toutes ses formes est soumise, à l’instar des autres produits de la mer, à des réglementations sanitaires strictes, tant sur le marché national qu’à l’exportation. Ainsi, pour être exporté, le crabe pêché et transféré à l’unité de congélation doit être accompagné de plusieurs documents (fiches de capture, bon d’authentification et de contrôle, certificats sanitaires, …).
Les principales destinations des crabes exportés sont le Vietnam, l’Espagne, la Malaisie, l’Italie et la Thaïlande. Ces quatre destinations ont représenté ensemble 88% des exportations en 2017. Les autres destinations sont l’Arabie Saoudite, l’Allemagne, Taiwan, Singapour, la Suisse, le Liban, le Canada, la Grèce, et la Jordanie.