La pêche et l’aquaculture est un secteur d’une importance de plus en plus grandissante aussi bien à l’échelle mondiale qu’à l’échelle nationale. Son marché connait une croissance importante et gagne de place devant d’autres produits alimentaires. En 2014, Les chiffres publiés par la FAO montrent que l’offre mondiale de poisson a atteint le chiffre record de 20 kg par habitant. Ce record est réalisé à la faveur de la forte croissance de l’aquaculture, qui fournit désormais la moitié du poisson destiné à la consommation humaine. Les mêmes statistiques de la FAO montrent que l’aquaculture qui représentait seulement 7% de l’offre de poissons en 1974, vingt ans après (en 1994) sa proportion est passée à 26% pour atteindre un peu moins de 50% (49% en 2014).

Au niveau national (Tunisie), même si les chiffres ne présentent pas le même ordre de grandeur, on assiste depuis la dernière décennie à une tendance pareille vers la consolidation du rôle de l'aquaculture tunisienne dans l'amélioration et l'augmentation de la production aquacole et par la suite de la dynamisation économique et sociale. Parmi les espèces aquacoles, le loup et la daurade élevés en mer ont connu une forte consolidation de leur positionnement au niveau national, aussi bien au niveau de la production qu’au niveau de la consommation.

L’aquaculture marine fourni environ 1200 emplois directs et 2000 emplois en total, connait une évolution croissante de sa part dans la production totale du secteur de la pêche et de l’aquaculture. Cette part a nettement évolué durant les dix derniers exercices pour atteindre, en 2016, environ 13% de la production totale en termes de quantité et 22% en valeur.

Le marché local accapare la part la plus importante de la production tunisienne de loup et de la daurade. Il absorbe entre 80 et 93% de la quantité totale produite par ferme. Le poisson d’élevage est présenté souvent en état frais sauf pour quelques clients qui préfèrent nettoyer le produit avant de l’amener chez eux. Ce comportement est semblable dans les zones côtières et non côtières

Les principaux marchés importateurs du poisson d’élevage tunisien sont dans l’ordre :

Subventions accordées au projets aquacoles en Tunisie

• les pays du Golf (38%, il s’agit de la Jordanie, l’Arabie Saoudite, le Qatar…) ;
• les pays de l’Afrique (21% : Algérie, Maroc, Afrique centrale et du sud) et l’Amérique (21% : USA et canada) ;
• et enfin l’Union Européenne (12%).​

  Circuit d'implantation d'un projet aquacole en Tunisie